Café 365 abastece a más de 100 cafés (tiendas) diariamente con pan y productos recién horneados, desde una pequeña fábrica. Los autores / propietarios creen que realizar experimentos para eliminar desperdicios es la mejor manera de acercarse a sus clientes. El libro incluye un ejemplo de su enfoque para la solución Lean de los problemas (completa con hojas de trabajo) y una invitación a realizar sus propios experimentos.
Juan Antonio Tena enfrentó una crisis de capacidad en 2005. Creía que necesitaba más espacio de fábrica y congeladores para crecer de 6 a 9 tiendas. Pero este proyecto de expansión sería muy costoso y pondría en riesgo todo su negocio. Compró un libro de Lean Thinking de Jim Womack en el aeropuerto y lo leyó en vacaciones. Regresó a casa listo para experimentar con la eliminación de los desperdicios en lugar de expandirse. Él ha estado aplicando el pensamiento Lean desde entonces con resultados notables.
Su esposa y coautora, Emi Castro, está a cargo de las tiendas. En 2010 introdujeron el pensamiento Lean en las tiendas. Crearon un sistema simple pero potente de extracción y suministro que permite a una cafetería atender a miles de clientes diariamente con un espacio de almacenamiento del tamaño del armario de un dormitorio. También estudiaron y reconfiguraron los roles del personal del café en el trabajo A + B. La mayoría de las tiendas pueden atender a todos sus clientes y mantener el espacio con solo 2 trabajadores.
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